Powszechnie wiadomo, że Italia i kuchnia włoska pastą, czyli makaronem stoi. Włosi jedzą makaron we wszystkich możliwych kombinacjach, a że mają coś około 350 rodzajów makaronu, to i ilość kombinacji jest imponująca. Przy tym oczywiście kuchnia włoska, a więc i pasta to dla nich świętość, i nie daj boże np. jeść spaghetti nożem!

W sam raz do sosów: dlaczego włoski makaron ma tyle kształtów

Generalnie dlatego, że kuchnia włoska ma dziwne podejście do makaronu i każdy rodzaj pasty ma własne przeznaczeniu. Długie i cienkie spaghetti idealnie pasuje do sosów na bazie pomidorów.  Z kolei penne w kształcie krótkich rurek ma wypustki, które trzymają kremowe lub gęste sosy. Tagliatelle, czyli  płaskie wstążki, często podawane są z ragù (sosem) na bazie mięsa. Spiralne fusilli dzięki skrętom zatrzymują sosy. Farfalle, czyli kokardki najlepiej komponują się z lżejszymi daniami i sałatkami. Orecchiette czyli 'małe uszy’ jako ukochany i sztandarowy makaron Apulii często jest serwowany z gęstymi warzywnymi sosami. Jest jeszcze ravioli nadziewane serem, mięsem lub warzywami i często podawane z masłem lub szałwią. Itp, itd…

Choć Włochy słyną z makaronu, uważa się, że pochodzi on z Chin. Marco Polo jest często uznawany za 'ojca’ makaronu, który sprowadził tę potrawę do Włoch, ale są dowody  że makaron  prawdopodobnie dotarł do Italii wraz ze starożytnymi greckimi i arabskimi kupcami.

Kuchnia włoska to raj dla wielbicielu glutenu i makaronu. Każdy znajdzie dla siebie jakąs specjalną formę pasty.

Najdziwniejsze danie z makaronu jakie do tej pory widziałam, to spaghetti serwowane  z rozdrobnionym podsmażanym na oliwie suchym chlebem. Brzmi dziwnie, smakuje jeszcze dziwniej, ale to potrawa z czasow kiedy i Włochy i włoska kuchnia były biedne. Inny przykad kuchni dla ubogich to spaghetti z ziemniakami i rukolą. Biednie, ale zawsze podlane dobrego gatunku oliwą. Zresztą niektóre z tych zapomnianych/wstydliwych  'potraw dla ubogich’, takie jak np. zupa z chleba,  powracają do łask i można je zjeść w niektórych modnych restauracjach.

Makaron z groszkiem czyli pasta piselli.

Kuchnia włoska ma wiele nietypowych i bardzo łatwych do zrobienia dań. Makaron z groszkiem to jedno z takich posiłków i kombinacja, która nie przyszłaby mi do głowy. To potrawa jadana nie tylko na poludniu. Pasta piselli wygląda jak zupa makaronowo-groszkowa, bo danie serwuje się z wodą w której było gotowane. Proporcji nie podaję; czy danie wyjdzie od nich nie zależy. Po prostu jeżeli chcecie 'zupę’ bardziej makaronową – dodajecie więcej makaronu. A jeżeli groszkową – więcej groszku.

Jadłam to po raz pierwszy, ale nie mogę się zdecydować, czy mi to smakowało. Nie było złe, młody groszek jest słodkawy i dobra oliwa dodała smaku. Poza tym groszek to źródło protein, błonnika i kilku witamin, wiec mimo że danie wygląda dziwnie, jest całkiem zdrowe.

Ja jednak dodałabym jeszcze jakieś warzywa, albo grzyby, albo skórkę z cytryny żeby smak był swieższy/lżejszy. Oryginalny przepis zawiera jeszcze boczek, więc to na pewno zmienia smak. My jednak mieliśmy wersje wegetariańska.

Składniki:

• 1-2 średniej wielkości dymki (jesli male – to 3)
• dobrej jakości oliwa (kuchnia włoska nie może się bez niej obejść)
• najlepiej młody zielony groszek, ale może też być mrożony (my daliśmy ok 250g)
• ew. 3 -4 plasterki pancetta, czyli suchego boczeku. Można użyć też wędzonego.
• drobny makaron, np muszelki
• sól
• pieprz/papryka do smaku

Wykonanie:

• Pokrój drobno cebulę i ewentualnie boczek.
• W garnku rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę. Jeżeli robisz danie z boczkiem, to najpierw podsmaż boczek, a jak się zarumieni, dodaj cebulę. Mieszając, smaż przez chwile, aż cebula się podbrązowi.
• Dodaj groszek i zalej wszystko wodą, na tyle, żeby tylko przykrywała groszek, dodaj sól i gotuj, aż groszek będzie miękki, jak lubisz. (nie podaję ile minut, bo ja akurat wolę warzywa chrupkie, ale może Ty lubisz bardzo miękkie). Nie wylewaj wody z groszku!
• W tzw. międzyczasie ugotuj i odcedź makaron.
• Gotowy makaron dodaj do groszku i wymieszaj. Dodaj nieco pieprzu/papryki do smaku.
• Serwuj jak zupę, z wodą. Możesz danie podlać dobrą oliwą.

Kuchnia włoska jak widzisz to nie tylko spaghetti czy pizza. Co sądzisz o tym daniu? Daj znać w komentarzach.